Arroz branco pode elevar a glicose no sangue – Foto: Canva/Divulgação/ND
O arroz branco está presente diariamente na maioria dos pratos brasileiros, mas pode acabar se tornando um vilão, aponta pesquisa da Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH). Isso porque os grãos possuem alto índice glicêmico, o que o torna um alimento com potencial de elevar o risco de desenvolve diabetes tipo 2.
Conforme o estudo, o arroz branco tem muito amido, que transforma-se em glicose quando ingerido, forçando o pâncreas a liberar mais insulina para conseguir lidar com toda essa energia de uma só vez.
De acordo com o estudo de Harvard, pesquisadores chineses descobriram que a estrutura interna do arroz cozido sofre uma alteração no índice glicêmico quando esfria, um processo chamado retrogradação do amido.
Em outras palavras, quando o arroz esfria, sua quantidade de amido resistente aumenta, um elemento que o organismo não consegue digerir facilmente. Desta forma, evita que os níveis de glicose no sangue aumentem e que o pâncreas tenha que liberar muita insulina de uma só vez.
A estrutura interna do arroz cozido sofre uma alteração no índice glicêmico quando esfria – Foto: Freepik/ND
Foi demonstrado que o arroz frio tem até 4,7 gramas a mais de amido resistente por 100 gramas de arroz, além de diminuir a quantidade de amido de rápida absorção em 7,09 gramas.
Embora não chegue ao nível do arroz integral, que continua sendo a melhor opção para quem deseja evitar a glicose, evitar o arroz branco quente é uma alternativa.
Arroz branco com azeite
Adicionar azeite ao arroz também diminui glicose – Foto: Reprodução/ND
Outra conclusão importante do estudo é que a adição de óleo ao arroz pode contribuir significativamente para reduzir seu índice glicêmico. Embora os pesquisadores tenham utilizado óleo de coco, o azeite de oliva também é uma opção viável.
A forma mais eficaz de incorporar o óleo é fritá-lo em uma panela por alguns minutos após o cozimento do arroz, em vez de adicioná-lo cru ou misturá-lo com a água fervente.
Isso ocorre porque os óleos interagem com o amido do arroz, formando uma estrutura mais compacta e resistente à digestão rápida. Como resultado, a glicose é absorvida mais lentamente pelo organismo.
